小麦低聚聚

小麦肽介绍及用途

江南大学食品学院研究表明小麦低聚肽具有良好的类作用。而日本日清制粉公司已分离提取出的Tyr（酪氨酸）-Gly（甘氨酸）-Gly（甘氨酸）-Trp（色氨酸）-Leu（亮氨酸） 是外源性肽中有强活性的肽类。因此，可以利用小麦低聚肽可发一些具有镇痛作用的保健类产品。

2、作用：

肾素——血管紧张素系统是人体内重要的血压调控系统．直接参与血管收缩、代谢以及交感神经调节，是高血压的主要症候之一。血管紧张素转化酶(Angiotenisn Converting Enzyme，ACE)通过酶解激管紧张素产生血管收缩作用导致血压升高。而小麦低聚肽可作为ACE的竞争性抑制剂，起到的作用。长期服用具有ACE抑制活性的小麦低聚肽可以预防、缓解和辅助治疗高血压，且对人体无害。

3、调节与抗氧化活性：

实验表明：给小鼠灌胃小麦肽可以恢复血清溶血素含量（HC50 ）和脾细胞增殖, 显著提高抗体生成细胞含量和腹腔巨噬细胞吞噬能力; 此外, 小麦肽增强了小鼠血清清除DPPH 和清除羟基自由基（·OH） 的能力。

以上结果表明, 小麦低聚肽可以调节应激状态引起的机体抗氧化体系紊乱及功能的降低。

小麦低聚肽由小麦蛋白经过酶解而得到，在保持原蛋白营养特性的同时，还具有良好的水溶性、乳化性、配伍性，并且含有丰富的谷氨酰胺。因此，小麦低聚肽可用于开发功能性食品、保健品及医用食品等。

Gln是骨骼肌细胞内游离氨基酸中为丰富的氨基酸,占总游离氨基酸的62%。运动时，人体处于应激状态骨骼肌细胞内的Gln大量输出，及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。但是由于Gln不稳定，限制了其在饮料中的应用；而小麦低聚肽含有丰富的Gln。因此，可用小麦低聚肽开发运动饮料，促进人们健康科学地运动。

1、运动饮料

动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用、在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品。运动饮料的定义( GB 15266- 2009) 为:营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分﹑电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。

2、在医用食品与肠内营养制剂中的应用

我国刚出台的食品安全国家标准《特殊医学用途配方食品通则》（征求意见稿）中将医用食品定义为：为了满足进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱等人群的每日营养需要，或为了满足某种医学状况或疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要，加工配制而成的食品。

3、健脑产品

健脑食品通常是指对人类脑部起到保养作用的食品。人脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）及维生素B1、尼克酸等。特别是学生等经常用脑的人群，其膳食营养除了满足大脑需要的热量以外，还要特别注意营养物质的充足供应。

小麦低聚肽含有人体所需的个种氨基酸，特别是含有丰富的谷氨酰胺。而谷氨酰胺可以维持脑氨平衡和作为神经递质的前体物质。因此，小麦低聚肽可以用于开发健脑产品。

4、在保健品中的应用：

小麦低聚肽在抗疲劳、、、降血脂 、降血糖等功能的保健品领域具有广阔的应用前景。

小麦低聚肽富含谷氨酰胺且易于被人体吸收，以及样活性，能够起到镇痛作用；而谷氨酰胺具有为肠细胞提供能量、维持肠道屏障的结构及功能以及增强功能。因此小麦低聚肽可用于生产特定全营养食品，其对处于应急状态中病人的快速恢复，将起到良好的作用。特别是医用食品相关标准的即将出台，为此类产品的研发、生产、销售带来积极影响，也必将促进小麦低聚肽在此领域的应用。

.全营养配方食品：指可作为单一营养来源满足目标人群每日营养需求的特殊医学用途配方食品。

2.特定全营养食品：指可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下每日营养需求的特殊医学用途配方食品。常见的有：糖尿病患者用品，呼吸系统疾病患者用，肾病患者用，肿瘤患者用，肝病患者用，肌肉衰减综合症患者用，创伤、感染、手术及其他应激患者用，炎性肠病患者用，食物蛋白过敏患者用，难治性癫痫患者用，胃肠道吸收障碍，胰腺炎患者用和脂肪酸代谢异常患者用。

3.非全营养配方食品：指能够满足目标人群由于特定疾病或医学状况而产生的对能量、营养素或食品形态有特殊要求的特殊医学用途配方食品，不适用于作为单一营养来源。常见的有：营养素组件、电解质口服液、增稠组件、清流质配方和氨基酸代谢障碍配方。